كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح في المنزل


يعد البصل المجفف مكونًا مهمًا في إعداد الأطباق من جميع دول العالم. يعطي التوابل الطبيعية الطبق رائحة مثيرة للاهتمام وذوقًا ضروريًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمتلك أيضًا عددًا من الخصائص المفيدة التي يحتاجها الجسم. يحتوي على كمية قياسية من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم وفيتامين سي. بمعرفة طرق مجربة لتجفيفها ، يمكنك دائمًا أن تجعل نفسك فارغًا من هذه التوابل المفيدة.

كيف تجفف البصل في المنزل

يتطلب تجفيف هذه الخضار تحضيرًا أوليًا يعتمد على الصنف. من المهم أن تعرف أنه بعد تبخر الرطوبة الزائدة ، ستفقد الوزن 5 مرات وتنخفض في الحجم بمقدار 10 مرات.

يتم تجفيف حبة البركة (بذور) في غرفة بدرجة حرارة هواء 25 درجة مع رطوبة هواء دنيا. من المهم نشر البذور على قطعة قماش جافة أو جريدة في طبقة رقيقة لتهوية الهواء. سوف تسمح لك حبة البركة المجففة بتنمية مجموعة لتنبت البصل.

أنواع البصل لها خصائصها الخاصة في التجفيف ، والتي تبدأ من فراش الحديقة. قم بإزالة البصيلات بعد المطر واتركها حتى تجف لبضعة أيام. بعد ذلك ، يتم نقل الثمار إلى غرفة جافة جيدة التهوية وتوضع على شبكة معلقة من السقف أو نسج ما يسمى "الضفائر".

مؤشر التجفيف الجيد هو الجذور الجافة والرقبة والحراقة.

لا يتوفر الخضر والكراث دائمًا في المتاجر في فصل الشتاء ، ويقوم الموردون عن عمد برفع أسعار الأعشاب الطازجة. ستخفف الخضروات المجففة مسبقًا هذا الصداع ، لأنه يمكنك استخدام المستحضرات طوال فصل الشتاء. شرط أساسي مهم للتجفيف المناسب: اشطفه جيدًا وأزل المناطق التالفة قبل التجفيف. عندما يتم تقطيعه جيدًا ، يجف النبات بشكل أسرع.

طرق التجفيف

تعتمد طرق التجفيف في المنزل على توفر الظروف والصنف النباتي المختار. يمكن لمالكي الأجهزة المنزلية المتخصصة توفير الوقت بشكل كبير وتزويد أنفسهم بأقصى قدر من التوابل الطازجة. ليس لدى جميع سكان الصيف مجفف كهربائي أو مقلاة هوائية في متناول اليد ، ولا جدوى من شرائها للاستخدام لمرة واحدة.

لا تسمح الظروف الجوية دائمًا بتجفيف المحصول في الهواء الطلق ، ولا يمكن للجميع التباهي بوجود حظيرة أو مخزن - لذلك ، يجب البحث عن طرق بديلة. كل طريقة من طرق تجفيف البصل لها مزاياها وعيوبها ، والأمر متروك لك في كيفية إدارة حصادك.

في الفرن

يمكن للجميع العثور على هذه القطعة من الأجهزة المنزلية. خذ ورقة خبز وضع عليها الخضار المقطعة ، المغسولة مسبقًا وتجفيفها في الهواء الطلق. اضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة واترك الفراغات لتجف لمدة 2-3 ساعات.

عيب هذه الطريقة هو أن الرائحة النفاذة لهذه التوابل ستبقى إلى الأبد على جدران الفرن إذا لم يتم غسلها بمنظف.

توافق ، بعد البصل ، من غير المرجح أن ترغب المضيفة في خبز شارلوت.

في مجفف كهربائي

المجفف هو أفضل اختراع لربات البيوت. نظرًا لانضغاطه ، يشغل الجهاز مساحة صغيرة في المطبخ ، ويسمح لك وجود عدة طبقات بتقصير وقت التجفيف عند العمل بكميات كبيرة. على سبيل المثال: المجفف الكهربائي VOLTERA 1000 Lux ، أثناء التشغيل ، يوزع الهواء الساخن بالتساوي ، مما يضمن جفاف المنتج.

يمكنك تجفيف أي نوع في الجهاز - البصل ، الأخضر أو ​​الكراث. يُسلق الجزء الأبيض من الكراث في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق ، ويُبرد ، ثم يُوزَّع على طبقات. يجب أن تصل درجة حرارة التجفيف إلى 70 درجة.

في الميكروويف

هذه هي الطريقة الأسرع والأسهل لتجفيف الخضروات والأعشاب في المنزل. يتم تقطيع الخضار ووضعها على منديل ورقي ، ومغطاة بمنديل آخر ، وتترك في الميكروويف لمدة 3 دقائق. مع عدم كفاية الطاقة أو الجهد المنخفض ، يزداد الوقت.

أثناء التجفيف في فرن الميكروويف ، يتولد البخار في المنتج ، ويساهم ضغطه في الإزالة الجزئية للسائل من طبقاته الداخلية.

على الرغم من ميزة الطريقة ، فإن الإزعاج هو أنها ستستغرق الكثير من الوقت والطاقة لقطع العمل بأحجام كبيرة.

في مقلاة الهواء

المقلاة الهوائية هي نوع من المجفف الكهربائي الأكثر عملية سيتم تقليل الوقت المستغرق في التجفيف بمقدار 4-6 مرات! نصف ساعة فقط عند 70 درجة - ويمكنك الحصول على بصل طازج لا يزال ساخنًا وجاهزًا للاستخدام كتوابل. لا تحاول زيادة درجة الحرارة ، وإلا ستفقد الخضر خصائصها المفيدة.

يعتمد عمل المقلاة الهوائية على مبدأ المروحة التي تدفع الهواء الساخن وتسخن المنتج من الأعلى. ميزة هذه الطريقة هي ملاءمتها: يمكنك حماية المنتج من تفشي الحشرات والتحكم في درجة الحرارة.

على الهواء مباشرة

لقد أثبتت طريقة الجدة هذه تأثيرها بنسبة 100٪ على مدى عقود عديدة. في الأيام التي لم تكن فيها معدات كهربائية ، كان التجفيف في الهواء النقي تحت أشعة الشمس الحارقة يوفر دائمًا. ومع ذلك ، فإن المنتج المجفف بهذه الطريقة سيحتوي دائمًا على كمية صغيرة من الرطوبة.

هناك مضايقات أخرى واضحة أيضًا: غزو الحشرات ، وعدم القدرة على التنبؤ بأحوال الطقس ، وزيادة الجفاف لعدة أيام. يجب تغطية البصل الذي يوضع ليجف أثناء النهار بقطعة من الكتان طوال الليل لمنع تكوين ندى الصباح.

كيفية تخزين واستخدام البصل المجفف بشكل صحيح

يمكن تخزين البصل الكامل المجفف في أي ظروف: في الطابق السفلي ، والمخزن ، والثلاجة. الشيء الرئيسي هو تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لكن يجب تخزين الخضار المفرومة ناعماً في مكان جاف ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء زجاجي.

يضيف البصل المجفف البهارات إلى أطباق اللحوم والسلطات والشوربات. لا يمكن الاستغناء عنه في تحضير الحفظ ، وهو مهم في علاج بعض الأمراض.

حتى في الشكل المجفف ، فإنه لا يفقد خصائصه المفيدة ويسمح لك بزيادة النغمة وله تأثير مبيد للجراثيم ويحسن التمثيل الغذائي.

تتيح الخصائص المطهرة لهذا المنتج إمكانية استخدامه في مستحضرات التجميل لتصنيع أقنعة حب الشباب وحب الشباب.

جرب وجرب طرقًا مختلفة للتجفيف لتجد الطريقة الأفضل لك. بعد إعداد كمية كافية من التوابل المجففة ، يمكنك استخدام المخزون لأي غرض ولا تقلق بشأن سلامته: يمكن تخزين التوابل في مكان مظلم جاف لعدة سنوات دون أن تفقد بنيتها وخصائصها المفيدة.


البصل الأخضر المجفف - براعم البصل المجفف. البصل عشب معمر من عائلة البصل. إنها واحدة من أكثر محاصيل الخضر شيوعًا. البصل نبات ذو جذع مجوف وبصلة دائرية (انظر الصورة). يعتبر العلماء أن جنوب غرب آسيا هو مسقط رأس النبات. في البرية ، يمكن العثور عليها في أفغانستان وإيران. البصل هو أحد المحاصيل الأكثر شعبية. اليوم ، يزرع أكثر من عشرة أنواع من البصل الحار وشبه الحاد والحلو.

يأتي اسم النبات من اللغة السلتية ، وترجمته حرفيًا وتعني "الرأس". تشير كلمة "بصل" إلى التشابه الخارجي بين النبات وفاكهة مشهورة أخرى - اللفت ، التي كانت تزرع في ذلك الوقت في روسيا. بدأ الناس في زراعة البصل حوالي 4000 قبل الميلاد. كتب السومريون والمصريون والفرس عن البصل. كان البصل شائعًا جدًا بين الفرس لدرجة أنه كان يعتبر طعامًا أساسيًا.

يشير سجل طباخ الملك الفارسي القديم الذي وصل إلينا إلى أن البصل كان منتجًا لا غنى عنه على المائدة الملكية.

في مصر ، تم تبجيل القوس أيضًا ، واعتبره المصريون هدية من الآلهة. يذكر النبات في مظهره المصريين بالقمر الذي اعتبروه رمزا للخلود. كان البصل يحظى باحترام كبير لدرجة أن المصريين أقسموا بهذه الخضار. تم العثور على صور الأقواس على مذابح حيث تم تقديم القرابين. رأى الإغريق القدماء في المصباح نموذجًا لبنية الكون. لذلك ، كان الكون في نظر الإغريق القدماء مثل الكرة ، في المركز كانت الأرض. مثل نبت البصل ، كانت محاطة بعناصر سماوية أخرى. اعتبر الرومان أن البصل ربما يكون النبات الغذائي الأكثر قيمة. كتب بليني عن الأنواع المختلفة من هذه الخضار التي كان الرومان يزرعونها في ذلك الوقت. حسب التقاليد ، تم تضمين البصل في غذاء المحاربين ، وكان كل منهم يرتدي أيضًا تمائم البصل على أجسادهم. اعتقد الرومان القدماء أن القوس له خصائص سحرية قوية ، لقد قاموا بحماية المنزل من الشياطين.

خلال العصور الوسطى ، كان البصل منتشرًا في جميع أنحاء أوروبا. أصبح الغذاء الرئيسي لعامة الناس. كان الإسبان مغرمين بشكل خاص بالبصل ؛ كانت إسبانيا هي مركز زراعة البصل وتطوير أصناف جديدة. في هذا البلد ، تم تربية البصل الإسباني الشهير - الأكبر والأكثر حلاوة. في روسيا ، كان البصل شائعًا كمصنع غذائي ؛ وبدأت القبائل السلافية في نموه. أولئك الذين جاءوا إلى روسيا من بلدان أخرى فوجئوا بالعادات الغذائية للسكان المحليين. لاحظوا أن الطعام حار لدرجة أنه من المستحيل تناوله. في روسيا ، كان البصل يعتبر غذاء الفقراء ، وكان المنتج الرئيسي خلال الصوم. أكل متعهدو البارجة ، الذين شاركوا في العمل الشاق ، البصل من أجل زيادة قدرتهم على التحمل.

اليوم ، البصل يحظى بشعبية كبيرة ، ويستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. تقوم ربات البيوت أيضًا بإعداد البصل المجفف لإضافة التوابل إلى أطباقهن.

يحتفظ البصل المجفف بمعظم الفيتامينات ولا يفسد لفترة طويلة.

لا تعد خصائص تذوق الطعام للمنتج المجفف بأي حال من الأحوال أدنى من النبات الطازج ، ولكن من الأفضل استخدامه في هذا الشكل في موسم البرد.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة للبصل الأخضر المجفف إلى تركيبته الكيميائية القيمة. يحتوي البصل على فيتامينات وبروتينات وكذلك أملاح معدنية من البوتاسيوم والفوسفور والحديد. البراعم الخضراء غنية بالزيوت العطرية ومبيدات الفيتونس وفيتامين ج وكذلك المخاط ومواد البكتين والجليكوسيدات. يعطي الزيت العطري ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير بالبخار ، قيمة خاصة للخضر. يأتي هذا المنتج بشكل أساسي من ألمانيا وفرنسا ومصر. يتسبب المنتج النهائي في التمزق وله أيضًا رائحة واضحة. يستخدم زيت البصل الأساسي على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ؛ يضاف إلى الصلصات والتوابل والمنتجات شبه المصنعة. يعتبر هذا الزيت من أكثر الزيوت قيمة في علاج نزلات البرد والأمراض الفيروسية. يشار إلى أنه للاستخدام في التهاب الشعب الهوائية والتهابات الرئة ، لأنه له تأثير مقشع ومبيد للجراثيم. يستخدم زيت أساسي عالي الجودة داخليًا للتخلص من ركود الصفراء ، وكذلك لعلاج الجهاز البولي التناسلي. زيت البصل فعال في منع تصلب الشرايين وزيادة الشهية. يحفز البصل إفراز العصارات الهضمية مما له تأثير مفيد على عملية الهضم. المبيدات النباتية لها خصائص مبيدة للجراثيم وطاردة للديدان.

البصل الأخضر المجفف هو مكمل غذائي جيد للفيتامينات يمكن تناوله على مدار السنة. تلعب كمية كبيرة من المعادن دورًا مهمًا في تطبيع توازن الماء والملح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة الشهية للبصل المجفف تزيد من تكوين عصارات الجهاز الهضمي وتحسن الهضم.

استخدام الطبخ

يحظى البصل الأخضر المجفف بشعبية كبيرة في الطهي.

هذا منتج لذيذ جدا وصحي.

تعتبر العديد من ربات البيوت التجفيف طريقة قديمة ، ومقارنتها ، على سبيل المثال ، بالتجميد. ولكن ، على الرغم من أن البصل المجمد يحتفظ بلونه ، إلا أنه أدنى بكثير من البصل المجفف في الرائحة و "لاذع". يحتفظ البصل المجفف بخصائصه المفيدة ، ويمكن إضافته إلى الحساء والأطباق الرئيسية والمرق. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي البصل الجسم من نزلات البرد في فترة الخريف والشتاء. سيكون البصل المجفف مفيدًا للأطفال والكبار.

كيف تجف لفصل الشتاء في المنزل؟

من السهل جدًا تجفيف البصل الأخضر في المنزل.

هناك عدة طرق لتجفيف البصل الأخضر: التجفيف بالهواء ، التجفيف بالفرن ، المقلاة الهوائية.

التجفيف بالهواء هو أبسط الطرق وأكثرها تكلفة لتحضير الخضر المجففة. للقيام بذلك ، يتم فرز براعم البصل الأخضر وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ونشرها في طبقة رقيقة على ورق نظيف أو قطعة قماش في الظل. تتطلب طريقة التجفيف هذه إزالة السيقان السميكة لأنها لا تجف جيدًا وقد تتدهور. يمكنك أيضًا تجفيف الخضروات المفرومة في غربال: الجزء السفلي من المنخل مغطى بشاش ويغطي الخضر.

من المريح جدًا تجفيف البصل الأخضر في المقلاة الهوائية. يُحفظ البصل المفروم على رف السلك العلوي لمدة 30 دقيقة ، اعتمادًا على سمك البصل نفسه. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 70 درجة مئوية ، وإلا سيتم تدمير العناصر الغذائية.

أصبح تجفيف البصل في الفرن أسهل. يتم إرسال الخضار إلى الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.

عند تجفيفه بشكل صحيح ، يحتفظ النبات بنسبة تصل إلى 80٪ من العناصر الغذائية.

يمكنك تخزين البصل الأخضر المجفف لمدة عام واحد. ميزة هذه الطريقة هي راحة التخزين ، لأن المنتج المجفف يشغل مساحة أقل بكثير من المنتج الطازج. من المهم أيضًا ملاحظة قابلية الاسترداد السريع للمنتج: بضع دقائق فقط في الماء الساخن - ويمكن للقليل أن يميز البصل المجفف عن البصل الطازج في الدورتين الأولى أو الثانية.

فوائد البصل الاخضر المجفف وعلاجه

كانت فوائد النبات معروفة بالفعل للأطباء القدماء. أوصى أبقراط باستخدام البصل للأشخاص الذين يعانون من النقرس والروماتيزم والسمنة. كتب ابن سينا ​​أن البصل يساعد في تحييد المياه الفاسدة ويزيل الرائحة. تم استخدام عصير البصل لتطهير الجروح وخاصة الملوثة منها. كتب ابن سينا ​​أن عصير البصل يساعد في الذبحة الصدرية ، وبالاقتران مع العسل ، فهو فعال في التهاب الحلق. في روسيا ، كان من المؤكد أن البصل موجود في كل منزل ، فهو يحمي السكان من الأمراض وينقي الهواء تمامًا. عندما وقع الوباء فجأة على الحيوانات ، كان من المعتاد في روسيا تعليق سلسلة من الثوم والبصل حول أعناقهم حتى لا يصابوا بالعدوى ولن يموتوا. أصر البروفيسور أوميكوف على أنه خلال وباء الطاعون والتيفوس في عام 1805 ، لم يمرض معظم الروس ، لأنهم استخدموا البصل بكميات كبيرة.

البصل فعال في علاج ونى الأمعاء والتهاب القولون وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. يتم استخدامه لتحسين نشاط القلب ، ومنع تصلب الشرايين. سيكون البصل مفيدًا لاضطرابات التمثيل الغذائي والسمنة وارتفاع ضغط الدم. تقتل المبيدات النباتية الموجودة في البصل الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتدعم الدفاعات. البصل المجفف له نفس خصائص المنتجات الطازجة.

ضرر البصل الأخضر المجفف وموانع الاستعمال

يمكن للنبات أن يؤذي الجسم بالتعصب الفردي والتهاب المعدة والقرحة. يمنع استعمال المستحضر المجفف والطازج لعلاج أي أمراض حادة في الجهاز الهضمي والبنكرياس والكلى.


في الفرن

  1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 5 مم.
  2. ضعي ورق الزبدة على ورق الزبدة مسبقًا وضعي القطع في طبقة واحدة عليها. يجب أن تكون هناك مساحة خالية بين الحلقات ، وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض أثناء التجفيف.
  3. سخني الفرن على درجة حرارة +70 درجة مئوية وضعي البصل فيه مع فتح الباب. تأكد من عدم ارتفاع درجة الحرارة ، وإلا فإنك تخاطر بحرق قطع العمل.

يمكن أن يستغرق التجفيف في الفرن ما يصل إلى 8 ساعات. إذا قمت بالتعرض المفرط للمنتج ، فسوف يتغير لونه بشكل كبير. يمكنك تجنب ذلك عن طريق نقع القطع في محلول ملحي مسبقًا. ذوبي 50 جم من الملح في 1 لتر من الماء البارد وضعي البصل هناك لمدة 5 دقائق.

لتجفيف البصل بشكل أسرع ، انقع الحلقات المفرومة في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم ضعهم في فرن عند درجة حرارة +70 درجة مئوية لمدة ساعتين. ثم اخفض درجة الحرارة إلى +40 درجة مئوية واحتفظ بها لمدة ساعة أخرى. اقلب البصل مرارًا وتكرارًا وقم بإزالة القطع الجافة بالفعل.


كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بعد الحصاد

عندما يتجاوز محصول البصل كل التوقعات ، عليك التفكير في مكان وكيفية تخزينه. ستوفر الطرق المختلفة التي يمكن الوصول إليها لتجفيف الخضروات مساحة كبيرة وتتيح لك دائمًا الحصول على توابل جاهزة للاستخدام في متناول اليد. يمكنك تجفيف البصل في المنزل ، سواء بمساعدة الأجهزة الكهربائية أو ببساطة في الشمس. في هذه الحالة ، ستبقى جميع المواد المفيدة في تكوينها إلى أقصى حد.

في الفرن

هذه طريقة بسيطة وبأسعار معقولة للجميع ، والتي تتيح لك تجفيف الخضار المقطعة في وقت قصير. يمكن استخدام هذه الطريقة لتجفيف ريش البصل والكراث واللفت.

  • قشري رؤوس البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات ومكعبات.
  • غطي صينية الخبز بورق زبدة وافرد الخضار المقطعة في طبقة واحدة.
  • ضعها في فرن محمى على درجة حرارة +40 درجة مئوية ، وأغلقه ، ولكن ليس تمامًا (اترك 2-4 سم).
  • سيستغرق التجفيف 2-3 ساعات ، بالنسبة للبصل الأخضر ، يستمر التجفيف لمدة ساعة.

من وقت لآخر ، يوصى بتقليب البصل حتى يتم التجفيف بالتساوي. يمكنك تخزينه في صناديق من الورق المقوى أو أكياس من القماش. لكن ، بأي حال من الأحوال ، لا يجب وضع المصابيح المجففة في أكياس محكمة الإغلاق.

في الميكروويف

هذه الطريقة هي الأسرع ، لذا من الأفضل عدم ترك فرن الميكروويف أثناء تجفيف المنتج شبه النهائي.

  • رتبي القطع المفرومة بطريقة مناسبة في طبقة واحدة على منديل ورقي سميك أو منديل ورقي.
  • توضع في الفرن وتغطى بمنديل ثاني في الأعلى.
  • يجف لمدة 3 دقائق.
  • بعد الوقت المخصص ، تحقق من جاهزية الخضار. وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، قم بتمديده لمدة 1-3 دقائق أخرى.

في مجفف كهربائي

هذه الطريقة بسيطة مثل الفرن. الميزة الإضافية هي أن الأجهزة الكهربائية لن تحتاج إلى المراقبة. يستغرق التجفيف حوالي 7 ساعات. خلال هذا الوقت ، يكون للخضروات وقتًا لتجف ولا تفقد تركيبتها المفيدة.

يتم العمل بهذه الطريقة:

  • نقطع البصل إلى حلقات نصف حلقات أو قطع كبيرة.
  • يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 1-2 دقيقة.
  • استنزاف الماء ، برد الفراغات.
  • رتبي الخضار في طبقة واحدة وضعيها في مجفف كهربائي.
  • اضبطي درجة الحرارة على +70 درجة مئوية واتركيها لمدة 6-7 ساعات.
  • خلال فترة التجفيف 2-3 مرات ، يجب تبديل المنصات.

في مقلاة الهواء

بسبب تدفق الهواء الساخن ، والذي سوف يدور باستمرار في الجهاز ، سوف يجف البصل المفروم بالتساوي في غضون 40-60 دقيقة فقط.

  • اغسل الخضار وطحنها إلى قطع صغيرة ، يمكنك استخدام نصف حلقات.
  • ضع قطع العمل في طبقة واحدة على الرف السلكي وضعها في الجهاز.
  • يقلب كل 5-6 دقائق.
  • يجب أن يجف البصل لمدة 40 دقيقة على الأقل ، مع الاسترشاد باللون.
  • سيكون ريش البصل جاهزًا للحصاد الشتوي بعد 20-30 دقيقة.
  • تبين أن التوابل ذهبية اللون بدقة ولها رائحة لطيفة.

على الهواء مباشرة

في حالة عدم وجود أجهزة كهربائية ، يمكن تجفيف البصل في الهواء الطلق دون أي مشاكل. الشيء الرئيسي هو أنه في الأيام القليلة المقبلة ، وفقًا للتنبؤات ، لن يكون هناك مطر ، ولن تختبئ الشمس خلف السحب.

يتم التجفيف في الشمس بهذه الطريقة:

  • اغسلي البصل وجففيه وقطعي اللفت إلى أنصاف حلقات رفيعة أو حلقات أو مكعبات.
  • رتب في طبقة واحدة على صينية خبز إذا كانت قطع صغيرة أو رف سلكي إذا كانت حلقات أو نصف حلقات.
  • قم بتغطيتها بشاش في الأعلى للحماية من الحشرات.
  • ضعيه ليجف في منطقة مشمسة عند درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية لمدة 10-14 يومًا.
  • اقلب البصل المجفف كل يومين. لذلك سوف تجف الفراغات الشتوية بالتساوي ولن تبدأ في التعفن.

يمكنك أيضًا تجفيف البصل في الظل:

  • لهذا الغرض ، يتم وضع قطع العمل في طبقة واحدة على ورق مقوى وورق خبز وورق أبيض (بدون حبر طباعة) ونسيج قطني.
  • لا ينبغي أن يكون المكان مظللًا فحسب ، بل يجب أن يكون جيدًا أيضًا.
  • قلّب التوابل أثناء تجفيفها. سيساعد ذلك في توفير تدفق الهواء ومنع نمو العفن.
  • بعد 13-14 يومًا ، سيكون البصل جاهزًا للتخزين لفصل الشتاء.

بعد أسبوعين ، يجب ألا يغمق المنتج شبه النهائي أو يبدأ في التعفن أو يصبح مغطى ببقع صغيرة داكنة لا ينبغي أن تنتشر الفراغات في الدفيئة. بسبب الرطوبة العالية وسوء التهوية ، سوف تجف الخضار لفترة طويلة ، وقد تصبح مغطاة بالعفن والعفن.


كيف تجفف البصل بعد الحصاد من الحديقة؟

كيف وأين تجفف البصل بشكل صحيح المخصص للتخزين طويل الأجل؟

كم من الوقت يستغرق تجفيف البصل؟

عندما ينتهي البصل من نموه ، يموت الريش ، وينتشل من التربة ، وفي الطقس المشمس الصافي ، يجف في النهار على التلال. ثم يتم نقلهم إلى العلية ، وتحت مظلة ، وتجفيفهم هناك لعدة أيام. حسنًا ، إذا كان الطقس صافًا ومشمسًا ، فيمكنك تجفيف البصل في التلال في الشمس لمدة 10-12 يومًا. يمكنك تغطية البصل بفيلم المطر في الليل.

عندما يجف الريش يتم تقطيعه وترك رقبة من 4-5 سم وفي هذه الحالة يتم تخزين البصل في سلال وصناديق وصناديق في شباك. بادئ ذي بدء ، يستخدم البصل للطعام برقبة سميكة وليست جافة تمامًا. يمكن قص الريش وترك رقبة أطول. في هذه الحالة ، يتم تشابك القوس في أزواج ، ثم يتم لفه حول الخيوط ، مما ينتج عنه ضفائر تظل معلقة.

كم من الوقت يستغرق تجفيف البصل؟ أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على العنق. عندما يجف ، يمكنك وضعه بعيدًا للتخزين. يجب أن نتذكر أنه كلما تم تجفيف البصل بشكل أفضل ، كلما كان تخزينه أفضل ، كلما قلت درجة تعفنه أثناء التخزين.


أهم النصائح: كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بعد حصاده من الحديقة

البصل من الخضروات الصحية التي تؤكل طازجة ، مقلية ، مخللة ، محشوة أو مخبوزة ، مضافاً إلى الدورتين الأولى والثانية ، وتستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. ليس من المستغرب أن يزرع هذا المحصول في كل حديقة نباتية تقريبًا.

ومع ذلك ، لا يكفي زراعة اللفت. للحفاظ على البصل لفترة طويلة ولا يفسد ، من المهم تجفيفه بشكل صحيح بعد الحصاد. سنتحدث في المادة عن كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بعد حصاده من الحديقة.

شروط وتقنيات التنظيف

يتم تخزين البصل الذي تمت إزالته للتخزين في الوقت المحدد فقط لفترة طويلة... إذا قمت بحفره مبكرًا ، فإن عنق البصلة السميك جدًا والعصير سوف يجف لفترة طويلة ، مما سيزيد من خطر الإصابة بالأمراض الفطرية والعفن.

إذا تم شدها بالحصاد ، فإن المصابيح سوف تنضج أكثر من اللازم وسوف تتشقق المقاييس العلوية.... سيؤدي هذا بدوره إلى تدهور سريع للمنتج أثناء التخزين. يطور البصل المفرط النضج نظامًا جذريًا ثانويًا ، مما يضعف طعم اللفت.

متى نحفرها؟ تتم إزالة اللفت من الأسرة بعد ذبول الريش. إذا مات 60-80٪ من الأوراق ، فقد حان الوقت لبدء الحصاد. في المتوسط ​​، تقع هذه المرة في النصف الثاني أو نهاية أغسطس.

بحاجة إلى معرفة! تتم إزالة البصل بعد استقرار الريشة. في هذا الوقت ، يتوقف نمو الرؤوس ، ويتراكم فيها الحد الأقصى من العناصر الغذائية.

علامة أخرى على نضج الخضار - الأوراق المتشكلة التي اكتسبت لونًا مميزًا للصنف.

يتم حصادها في الوقت المحدد هو مفتاح التخزين الناجح... إذا بدأت في حصاد البصل مبكرًا ، عندما لم تموت الريشة بعد ، ستكون رقبة البصلة سميكة جدًا ومثيرة - وهذا يزيد من خطر تعفن البصلة.

نصائح مفيدة... إذا حان وقت الحصاد بالفعل ، ولم تموت الريشة بعد ، فيمكن تسريع نضج البصلات. للقيام بذلك ، يكفي قطع الجذور بمجرفة حادة على عمق حوالي 5 سم ، مما يقلل من تغذية النبات ويسرع النضج.

محصول

يتم الحفر في الطقس الجاف المشمس.... من المستحسن عدم هطول المطر لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل الحصاد. ثم تجف الأرض ولن تضطر الرؤوس المجمعة إلى الجفاف لفترة طويلة.

إذا كانت التربة خفيفة وفضفاضة ، يتم سحب البصل ببساطة من الأرض. ولكن إذا كانت التربة كثيفة وثقيلة ، يتم حفر المصابيح. خلاف ذلك ، ستبقى معظم الرؤوس المسحوبة بدون قيعان وتتعفن في غضون أسابيع قليلة.

من الأنسب استخراج المحصول باستخدام مذراة صغيرة.... هم عالقون في الممرات على مسافة قصيرة من المصابيح وطبقة الأرض مرتفعة قليلاً.

من أجل تخزين البصل لعدة أشهر بعد الحصاد ، يجفف قبل تخزينه.

تأثير الدرجة على وقت الحصاد والحفاظ على الجودة

اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، يستمر موسم نمو البصل في المتوسط 65 إلى 85 يومًا. تنضج الأصناف المبكرة بحلول نهاية يوليو ، والأصناف اللاحقة جاهزة للحصاد في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.

انتباه! فقط الأصناف المتأخرة والحارة مناسبة للتخزين الشتوي. تستخدم باقي الأصناف للحصاد أو تؤكل مباشرة بعد الجمع.

يتم استخراج الكراث في وقت لاحق من اللفت... يبدأ الحصاد في منتصف سبتمبر - أوائل أكتوبر (الكراث الناضج لا يخاف من الصقيع الأول). لجعل البصل أكثر بياضًا ، 10-14 يومًا قبل إزالته من الحديقة ، يتم رش الجزء السفلي من النباتات بالأرض أو تغطيته بمادة غير شفافة. بعد الحفر ، تقطع الجذور والأوراق.

يتم حصاد الكراث من أواخر يوليو إلى منتصف أغسطس.... كما في حالة اللفت ، فإن تأخير فترة الحصاد يؤدي إلى إنبات البصلات وظهور جذور جديدة. يتم حفر أعشاش الكراث ، وتقسيمها إلى بصيلات وتجفيفها.

ملامح تجفيف البصل

يتم حفر البصل وتنظيفه من كتل الأرض ، وتقطع الجذور والريش... قبل وضع الرؤوس للتخزين الشتوي ، يجفف البصل.

بحاجة إلى معرفة! تجفيف البصل بعد الحصاد يقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض الفطرية وتلف الخضار أثناء التخزين.

كيف تجفف البصل من الحديقة؟ دعنا نتحدث عن ميزات كل نوع من أنواع التجفيف.

بصلة

هناك عدة طرق لتجفيف البصل.... أبسط وأقل تكلفة هو التجفيف في الشمس في الحديقة مباشرة. إذا سمح الطقس بذلك ، توضع الخضروات المحفورة في طبقة واحدة وتجفف في الشمس ، وتنقلب بشكل دوري. بعد 3-4 أيام ، تكون المصابيح جاهزة للتخزين.

إذا كان الطقس ممطرًا ، يتم نقل الرؤوس إلى غرفة جيدة التهوية. (تحت مظلة ، في العلية ، إلخ). يوضع البصل في طبقة واحدة على الأرضية أو يُسكب في شبكات ويُعلق عموديًا على حبل.

يمكنك تجديل البصل إلى عناقيد أو ضفائر وتجفيفها كما هي. يستغرق التجفيف الداخلي من أسبوع إلى أسبوعين حسب درجة الحرارة والرطوبة.

أسرع طريقة للتجفيف تكون في الفرن... توضع المصابيح على صفيحة خبز في طبقة واحدة وتوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى + 30 ... + 35 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم إيقاف تشغيل الفرن بشكل دوري حتى لا تفرط في الرؤوس. لن يدوم البصل المفرط مع القشور المعتمة لفترة طويلة.

سيفوك

يتم تجفيف مجموعات البصل أيضًا بعد الحصاد.... توضع المصابيح في طبقة رقيقة على قطعة قماش أو أرضية سميكة وتوضع في الشمس. يتم قلب الرؤوس بشكل دوري. في الهواء الطلق ، تجفف الشتلات لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

خلال موسم الأمطار ، يتم تجفيف المجموعات تحت مظلة. أو في منطقة جيدة التهوية. يستغرق التجفيف من أسبوع إلى أسبوعين.

نيجلا

حبة البصل حبة البصل الأسود. كما يتم تجفيفها لتجنب التلف أثناء التخزين. يتم تجفيف البذور على 3 مراحل:

  1. خلال أول 5-7 أيام ، تُحفظ حبة البركة في غرفة جيدة التهوية عند درجة حرارة +20 درجة مئوية.
  2. ثم ترتفع درجة حرارة الغرفة إلى +30 درجة مئوية وتجفف لمدة أسبوع آخر.
  3. في المرحلة النهائية ، ترتفع درجة حرارة الهواء إلى +35 درجة مئوية وتجفف البذور لمدة أسبوع آخر.

تُسكب حبة البركة المجففة في كيس من الكتان أو كيس ورقي ويوضع في مكان جاف.

طرق تجفيف البصل لفصل الشتاء

إذا لم تكن هناك مساحة تخزين مناسبة للبصل الطازج ، فيمكن تجفيف الخضار.... في هذه الحالة ، من 1 كجم من المنتج الطازج ، سيتم الحصول على حوالي 100 غرام من المنتج المجفف. قبل التجفيف ، يُغسل البصل ويُقشر من القشور العلوية ويقطع إلى مكعبات أو حلقات.

انصح عدة طرق متاحة لعمل توابل صحية.

في الفرن

فرن مناسب لتجفيف البصل والكراث والبصل الأخضر.

قبل التجفيف ، يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو حلقات. ثم توضع القطع على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى + 40 ... + 50 درجة مئوية. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تجفيف البصل بشكل أسرع ولكنها قد تحترق.

تجفف القطع لمدة 2-3 ساعاتالتحريك من حين لآخر.

في الميكروويف

لتجفيف البصل في الميكروويف ضعي القطع المقطوعة على منديل ورقي ، غطيها بمنديل آخر وضعيها في الفرن لمدة 3 دقائق... إذا لم يكن هذا كافيًا ، فسيتم زيادة الوقت.

ميكروويف مناسب لتجفيف الخضار بكميات صغيرةومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست مناسبة لحصاد كمية كبيرة من التوابل - سيتم إنفاق الكثير من الوقت والجهد والكهرباء.

في مقلاة الهواء

في مقلاة الهواء يحدث التجفيف بسبب تدفق الهواء الساخن... يدور الهواء الساخن باستمرار داخل الشواية ويجفف حلقات البصل بالتساوي. يحافظ حصاد الخضار المجففة بمساعدة هذا الجهاز الحديث على مظهره الجميل وطعمه اللطيف والمواد المفيدة.

يستغرق الشوي على درجة حرارة 70 درجة مئوية حوالي ساعة... من الأفضل إبقاء الغطاء مفتوحًا.

في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي مناسب لتجفيف البصل الأخضر المقطع وقطع البصل.

يُقطع البصل الأخضر ويوضع في صينية تجفيف.... يُقطع اللفت إلى قطع ويُسلق مسبقًا في الماء المغلي لمدة دقيقتين. قبل وضعها في المجفف ، يتم تبريد القطع في ماء بارد وتوزع في طبقة رقيقة على الصواني.

البصل في المجفف الكهربائي تجفف عند درجة حرارة +65 ... + 70 درجة مئوية... يتم تبديل المنصات عدة مرات حتى تجف.

في الهواء الطلق

إذا لم تكن هناك أجهزة خاصة ، فيمكن تجفيف حلقات البصل في الهواء الطلق.... لهذا الغرض ، توضع الخضار المقطعة على شبكات وتوضع في مكان مظلل جيد التهوية.

للحماية من الحشرات ، يتم تغطية الشبكات بشاش.... لذلك تجفف الخضار لعدة أيام مع التحريك يوميا

كيفية تحديد الجاهزية

يمكنك تجفيف البصل لفصل الشتاء في المنزل بأي من الطرق المذكورة أعلاه. في الشكل المجفف ، تحتفظ الخضروات بتأثيرها المبيد للجراثيم والمواد المفيدة.

كيف تعرف أن التوابل قد جفت بشكل صحيح؟ تصبح حلقات البصل المجففة جيدًا هشة ومقرمشة. لون القطع أصفر فاتح. طعم التوابل خفيف مع رائحة لاذعة.

علامات البصل المجفف بشكل سيء

سوف يفسد التوابل الجافة بشكل سيئ بسرعةلذلك ، عند تحضير الخضار المجففة ، من المهم تجفيف جميع الشرائح تمامًا. تتميز القطع المجففة بشكل غير كاف بلونها الأبيض وطعمها اللاذع المحفوظ. البصل المجفف رطب الملمس ولا يسحق عند الضغط عليه.

قواعد التخزين

من المهم معرفة الفروق الدقيقة في تخزين الخضار الطازجة والمجففة.

تخزين البصل المجفف

يتم تخزين التوابل المجففة في حاويات ذات أغطية.... يفضل استخدام أغطية الهواء المثقبة. إذا لم يكن هناك غطاء خاص ، فاستخدم ورق البرشمان أو قطعة قماش سميكة ، وقم بتثبيته على عنق الحاوية الزجاجية.

مناسب أيضًا للتخزين أكياس الكتان والأكياس الورقية.... من المهم ألا تبتل أثناء التخزين.

تخزين البصل الطازج

من الملائم تخزين البصل المجفف من الحديقة في صناديق أو صناديق من الورق المقوى... تُسكب الخضار في كل صندوق قليلاً ، في طبقة واحدة 25-30 سم ، وتُصنع ثقوب في الجدران الجانبية للصندوق للوصول إلى الهواء.

كما تستخدم أكياس الكتان لتخزين البصيلات ، وتوضع في مكان جاف وجيد التهوية.

طريقة التخزين الأخرى التي تم اختبارها بمرور الوقت هي تجديل الرؤوس في الضفائر.... السلاسل المضفرة ليست جيدة التهوية فقط (وبالتالي فهي أقل عرضة لتعفن البصل) ، ولكن يمكنها أيضًا تزيين المطبخ.

من الأفضل تخزين البصل في درجات حرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية.... ومع ذلك ، ستبقى الرؤوس في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر إلى شهرين.

يتم تخزين الكراث في قبو أو قبو ، مع رش الرمل.

مدة الصلاحية

يتم تخزين الخضار المجففة في مكان جاف ومظلم بدون روائح غريبة.... مدة صلاحية التوابل المجففة حوالي عام واحد.

يجب أن تكون المصابيح المجففة من الحديقة صلبة الملمس. ولها عدة مقاييس غلافية جافة وكثيفة. يجب إغلاق عنق كل رأس بإحكام (لا توجد فراغات وأوراق غضة على القطع).

إذا تمت ملاحظة ظروف التخزين (درجة الحرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية والرطوبة 50-60٪) ، يتم تخزين الرؤوس المجففة الصحية لعدة أشهر.

المشاكل الشائعة مع التجفيف والتخزين

إذا كان الصيف باردًا وممطرًا ، ينضج البصل لفترة أطول.... في هذه الحالة ، يمكن تسريع عملية النضج عن طريق قطع الجذور أو جرف التربة عن البصيلات.

يتم اختيار يوم جاف ومشمس للحصاد. - سيتطلب البصل المستخرج من التربة الرطبة وقتًا طويلاً للجفاف ويقل تخزينه بشكل جيد.

إذا كان عليك حفر البصل مع ريشة خضراء طازجة ، فلن يتم قطع الخضر على الفور... تجفف البصيلات تحت مظلة لمدة أسبوع آخر ثم يقطع الريش الجاف.

بعد تخزين الخضار ، يتم فحصها بشكل دوري. تتم إزالة الحالات التي تظهر عليها علامات العفن أو أضرار الآفات.

استنتاج

أنت الآن تعرف كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح وفعال في المنزل. لا تقلل من أهمية عملية التجفيف. سيؤدي تخزين الرؤوس المجففة بشكل غير كافٍ إلى الإصابة بأمراض فطرية وتعفن المنتج.

يمكنك أيضًا تحضير خضروات صحية لفصل الشتاء في صورة جافة. في الوقت نفسه ، لن تفقد خصائصها المفيدة.


طرق التجفيف

هناك طرق عديدة لتجفيف البصل الأخضر.

    في الهواء في ظل ظروف بيئية طبيعية. في هذه الحالة ، مطلوب الأداء الأمثل. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء من 20 درجة مئوية. الرطوبة النسبية لا تزيد عن 65٪. من الأفضل أن يكون النهار مشمسًا والهواء جافًا ، لذلك من الأنسب والأسرع تجفيف البصل الأخضر لفترة تخزين طويلة.


شاهد الفيديو: طريقة تخزين البصل بطريقه جميله جدا وبدون ريحه


المقال السابق

زراعة الفلفل من القصاصات: كيفية استنساخ نبات الفلفل

المقالة القادمة

معنى الزهور - الكتاب الاليكترونى