5 طرق لتخزين الجزر في المنزل


يجب تخزين الخضروات الجذرية حتى لا تذبل أو تتعفن أو تنبت.وإلا سيفقد الجزر مذاقه وصفاته المفيدة. ستحافظ الأساليب والتوصيات الفعالة للمقيمين في الصيف على عصارة الخضار ونضارتها. هيا نكتشف كيف وأين يتم تخزين الجزر بشكل صحيح.

كيف تخزن الجزر بشكل صحيح في منزل خاص وشقة في فصل الشتاء؟

في فناء خاص (داشا) ، يوجد غالبًا القبو هو أفضل مكان لتخزين الخضار.

معرفة تعقيدات الإعداد السليم ، يمكن للجزر أن يرقد داخل الطابق السفلي حتى الربيع. تمكن البعض من الاحتفاظ بها حتى الصيف.

كل هذا يتوقف على التنوع والعمل التحضيري. تتأثر درجة الحفظ بحقيقة أن الجزر المشتراة يوضع في الطابق السفلي أو يزرع في الحديقة.

في ظروف الشقة ، يحتفظ محصول الجذر بصفاته إذا ضعه على شرفة ، حيث لا يكون الجو باردًا ، في الشتاء أو في غرفة التخزين. كما يتطلب التحضير والموقع المناسب.

بالإضافة إلى الحفظ في المنزل ، فإن الخيارات مع حصاد المحاصيل الجذرية للاستخدام المستقبلي مناسبة هنا. على سبيل المثال ، التعليب أو التجفيف أو التجميد.

يمكن وضع كمية صغيرة في الثلاجة، حيث يمكن أن تكمن الجذور ولا تتدهور لمدة تصل إلى شهرين.

في قبو

تقليديا ، لم يتم استخدام حاويات لتخزين الجزر ، بل قاموا ببساطة بسكب كومة من الرمل ودفن الخضروات الجذرية فيها. الآن غالبًا ما يتم التخلي عن هذه الطريقة باستخدام حاويات بلاستيكية أو خشبية.

في الجزء السفلي من الصندوق ، بحيث لا ينسكب الرمل ، يتم تغطية الورق أو السيلوفان. سيتم تفضيل الورق لأنه قابل للتنفس. يتم سكب طبقة من الرمل في الأعلى ، وتسويتها ، وإذا ظهرت الحجارة ، تتم إزالتها.

ضع الجذور في طبقة متساوية، وترك فجوات صغيرة حتى تستيقظ الرمال هناك دون مشاكل.

يرش الرمل فوق طبقة الجزربحيث يتم تغطيتها جيدًا. يتم تسوية كل شيء جيدًا للطبقة التالية من المحاصيل الجذرية.

النصيحة: بدلاً من الرمل ، يمكن رش المحاصيل الجذرية بنشارة الخشب أو قشور البصل.

طبقات بديلة طالما يسمح ارتفاع الصندوق... إذا لزم الأمر ، يمكنك تخزين عدة صناديق ، كل هذا يتوقف على عدد الجزر.

ولا داعي لتغطية الصناديق باستثناء الرمل. اقرأ عن كيفية تحضير الخضروات الجذرية بشكل صحيح في المادة أدناه.

على الشرفة

قبل بداية الطقس البارد ، يمكن ضمان سلامة الخضروات حتى في الشرفات غير المزججة. لكن أفضل إذا كان هناك شرفة محمية من الرطوبة وأشعة الشمسحيث تكون درجة الحرارة في الشتاء 0-1 درجة مئوية.

تحتاج إلى تخزين الجزر في صناديق ، واستعادة الطبقات بأوراق الصحف... قم بتغطية الجزء العلوي من الصندوق بالسيلوفان وقطعة قماش ، وستحتوي الجذور على رطوبة وبرودة كافية.

نصيحة: بدلاً من الورق ، يمكنك استخدام الرمل كما في إصدار القبو.

التجميد في الفريزر

يتم حفظ جميع الخضروات تقريبًا عن طريق التجميد ، الجزر مثالي لهذا الغرض... ستوفر هذه الطريقة الوقت في الطهي ، لأنه سيتم تقشير الخضار وتقطيعها.

قبل وضعها داخل الفريزر تحتاج الخضروات الجذرية إلى التنظيف والشطف تحت الماء الجاري... يمكنك تجميد الجزر بطرق مختلفة:

  • مقطعة إلى مكعبات أو حلقات أو شرائح ؛
  • صر أو طحن مع الجمع ؛
  • استخدام مبشرة جزر كورية ؛
  • مقطعة إلى مكعبات أو كاملة.

يتم اختيار طريقة القطع بشكل فردي بناءً على التفضيل الشخصي. على سبيل المثال ، المبشور مناسب للقلي ومكعبات وكاملة لهرس الجزر.

توضع الخضار المقطعة في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق للتجميد. توضع داخل حجرة الفريزر أو الفريزر. السلبية الوحيدة عند تجميدها هي أن الخضار تفقد 65-80٪ من فائدتها.

هام: يمكنك التخزين بهذه الطريقة حتى الحصاد التالي ، هذه الطريقة لن تفشل أبدًا.

هل يمكن تخزينها في الشقة في الثلاجة

داخل الثلاجة المحاصيل الجذرية قادرة على الحفاظ على قيمتها وشكلها لفترة طويلة إلى حد ما.

سيشعر الجزر بالراحة على الرف السفلي للثلاجة إذا اتبعت بعض القواعد:

  1. تحضير الخضار الجذرية بشكل صحيح ، ولا تغسلها بأي حال من الأحوال.
  2. الجزر المغسول غير مناسب للتخزين طويل الأمد. إذا تم غسله ، جففه ، ضعه في كيس بلاستيكي. أغلقه بإحكام ، ثم ستبقى الرطوبة في الداخل.
  3. في حالة الخضار غير المغسولة ، جففها. عد بحيث لا يكون هناك عفن وضرر. ضع كيسًا بلاستيكيًا بالداخل واربطه حتى لا يكون هناك وصول للهواء.
  4. لتخزين الخضار ، عادة ما يتم استخدام مكانة خاصة أو رف في الجزء السفلي من الثلاجة.

عندما تحتاج إلى إخراج الجزر من الثلاجة ، فإن العبوة غير مقيدة وتؤخذ حسب الحاجة وتُغلق للخلف. في هذه الحالة ، يجب أن ترى ما إذا كانت هناك خضروات جذرية فاسدة بالداخل.

إذا كان كل شيء على ما يرام ، فلا تقلق. إذا تم العثور على ضرر متعفن ، فمن الأفضل معالجة أو تجميد مثل هذه الجزر.

في عبوات في المنزل

إذا وضعت الخضروات الجذرية داخل كيس وقمت بتخزينها في شقة ، إذا كانت الخضروات ذات جودة عالية ، فيمكن أن تظل هكذا لمدة 2-3 أسابيع.

لكن ليس هناك ما يضمن أنها لن تبدأ في التدهور... قد يبدو الجزء العلوي جيدًا ، لكن الجزء الداخلي من الجزر سيبدأ في التعفن.

باستخدام هذه الطريقة ، تحتاج إلى التحقق بانتظام من الحزم بحثًا عن التغييرات المتعفنة.

كيفية تحضير الجزر للتخزين

اللحظة التحضيرية هي الأكثر مسؤولية، على ماذا وكيف سيتم تخزين الخضار ، تعتمد شروط حفظها.

لتجنب الاخطاء يجدر الالتزام بقواعد صارمة:

  1. لا تغسل الخضار أبدًا قبل تخزينها. الاستثناء هو تجميد الخضار.
  2. يتم فحص كل محصول جذري بعناية ، ويتم رفض أدنى ضرر. من الأفضل استخدام هذه الخضروات الجذرية للحصاد.
  3. يتم تجفيف الخضار المصنفة قليلاً في مهب الريح. ليس من الضروري الإفراط في الجفاف والبقاء في الشمس لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يمكن قلب الجزرة من جانب إلى آخر.
  4. تخزين كما هو موضح أعلاه مع الرمل أو في أكياس.
  5. إذا كنت تستخدم الحقائب ، فيجب أن تكون قوية ومحكمة الإغلاق. يمكن أن تكون الأكياس مربوطة أو مدببة.

تنظيف وتحضير الجزر للتخزين:

يتأثر الحفظ بالتنوع والظروف التي تمت فيها الزراعة.... إذا كان الموسم ممطرًا أو سقي بغزارة ، فقد يتعفن.

يحدث ذلك تتم معالجة الخضروات المشتراة بكثافة بالكيمياء - وهذا يؤثر أيضًا على الحفظ.

أفضل الأصناف للتخزين: شانتان ، شتاء موسكو ، فيتامين ، كاروتيل.

يعد تخزين الجزر مشكلة كبيرة لسكان الصيف... ومع ذلك ، يصعب تحقيق ذلك بدون شروط مناسبة. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسيظل طازجًا وعصيرًا حتى الحصاد التالي!


كيفية تخزين الجزر في المنزل

من المستحيل تخيل بورشت أو بيلاف بدون جزر ، لأن هذه الخضار هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير الدورتين الأولى والثانية. تحتوي هذه الخضار الصغيرة ذات اللون البرتقالي المبهج على كمية هائلة من الفيتامينات الضرورية للتشغيل الطبيعي للأعضاء والأنظمة البشرية.

منذ الطفولة ، يتذكر الكثير من الناس أن الجزر يجب أن يؤكل من أجل رؤية جيدة. ولكن يمكن أن تختفي جميع فوائد هذه الخضروات الجذرية إذا كنت لا تعرف كيفية تخزين الجزر في المنزل. بعد كل شيء ، تتطلب أي خضروات ظروفًا معينة لدرجة الحرارة والرطوبة ، والجزر ليس استثناءً. هناك طرق عديدة لتخزين الجزر في قبو خاص وفي شقة عادية.



تحضير الجزر للتخزين

قبل تخزين الجزر ، تحتاج إلى تحضيرها. أنا أفعل هذا:

  1. اخترت من الكتلة الكلية تلك التي بها أي ضرر: شقوق ، رقائق ، أماكن فاسدة. هذه ليست مناسبة للتخزين ، لأنها سوف تتدهور بسرعة.
  2. أزلت الأوساخ عن سطح الجزر قدر الإمكان بقطعة قماش جافة. إذا لم ينجح الأمر بهذه الطريقة ، فقم بشطفه تحت الماء الجاري.
  3. أضعه ليجف لمدة 2-3 ساعات في الظل.
  4. تعامل بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. لهذا الغرض ، تمت إذابة 10 جم من المنتج في 5 لترات من الماء. أضع الثمار في السائل وتركتها لمدة ساعتين وهذا العلاج يمنع ظهور العفن الأبيض في المحاصيل الجذرية ويقي من أضرار الآفات.
  5. جففته مرة أخرى حتى لا تبقى رطوبة على السطح.

هذه التعليمات الخاصة بإعداد الجزر مناسبة إذا قررت الاحتفاظ بالخضروات سليمة. إذا قمت بتخزينه في حالة مقطعة ، فلن تحتاج إلى نقع برمنجنات البوتاسيوم ، ويجب ألا يكون هناك أوساخ على السطح.

يمكن الحفاظ على محاصيل الخضر الأخرى للاستهلاك الشتوي. على سبيل المثال ، اقرأ كيفية الاحتفاظ بالخيار الطازج لفترة أطول. هناك طريقتان مثيرتان للقيام بذلك.


كل شيء عن تخزين الجزر

يجب حصاد الجزر قبل ظهور الصقيع. عادة في الممر الأوسط يجب أن يتم ذلك في سبتمبر. إذا فاتتك اللحظة وتركت الثمار تتجمد ، فسوف تصبح مرّة وتخزن بشكل أسوأ.

يتم حصادها فقط في الطقس الجاف. يستحسن أن تكون الأيام مشمسة. تحتاج أولاً إلى حفر الفاكهة قليلاً. يمكنك استخدام مجرفة أو مذراة للقيام بذلك. ثم اسحبه من الأرض من القمم. يجب أن يتم ذلك بعناية وبعناية. إذا كنت تريد أن تكون الثمار أكثر حلاوة ، فمن الأفضل إزالتها من الأرض في المساء. عادة ما يتراكم السكر في أنفسهم خلال النهار ، ومع حلول الظلام يبدأون في استهلاكه.

بعد الحفر ، يجب عليك قطع الخضر على الفور ، وترك 2 سم من القمم في الأعلى. بعد وضع الجذور على السرير للتجفيف. من الأفضل تغطيتها من أشعة الشمس المباشرة. إذا كان الطقس لا يسمح لهم بالجفاف بهذه الطريقة ، فإن الأمر يستحق وضعها في غرفة جافة ودافئة. اتركه لمدة 2-3 ساعات.

ثم يجدر قص رؤوس المحاصيل الجذرية ببضعة سنتيمترات. هذا سيمنعهم من الإنبات أثناء التخزين. يمكنك أيضًا إزالة النصائح الدقيقة. هم أول من يبدأ في التدهور والتعفن ، لذلك من السهل التخلص منها على الفور. بعد التقليم ، تحتاج إلى إعطاء الجزر بضع ساعات أخرى حتى تجف الشرائح. يجدر تنظيفه من الأرض باستخدام طريقة جافة بدون ماء. من الأفضل ترك القليل من الأوساخ بدلاً من إتلاف السطح - لن تدوم هذه الجزر طويلاً. بعد التنظيف ، تحتاج إلى وضعها في غرفة باردة ليوم واحد حتى تستقر الجذور.

ثم يجب فرزها حسب الحجم ، ويجب إزالة العينات المريضة أو التالفة. أولئك الذين تم قطعهم بمجرفة لديهم تشققات في أنفسهم ، وقد أصيبوا بالطفيليات ، ولن يكونوا مناسبين للتخزين طويل الأجل وسوف يتدهورون بسرعة.

إذا كنت تفكر فقط في زراعة محصول ، فعليك الانتباه إلى الأصناف التي يمكن إزالتها للتخزين طويل الأجل. لا يتم تخزين الثمار المبكرة ، والتي تحتوي على ثمار قصيرة ومستديرة ، لفترة طويلة. من الأفضل اختيار أصناف منتصف النضج (شتاء موسكو ، العملاق الأحمر ، Altair) والنضج المتأخر (ملكة الخريف ، كارلينا).


يمكن تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية بها فتحات تهوية. ولكن ، كما تظهر التجربة ، في مثل هذه الحزمة ، لن يبقى الجزر طازجًا لفترة طويلة وسيبدأ في التعفن بسرعة كافية. بمعنى آخر ، الطريقة مناسبة فقط للتخزين قصير الأجل (1-2 شهر).

تتطلب هذه الطريقة دورق من الألومنيوم ، يتم وضع نشارة الخشب في قاعه لامتصاص الرطوبة الزائدة. ثم يتم تحضير الجزر للتخزين - يحتاجون إلى قطع حوالي سنتيمتر واحد من محصول الجذر مع القمم و "الذيل". ثم يجفف الجزر ويحفظ في مكان بارد لمدة 24 ساعة ويوضع في مكان التخزين مع الطحالب.

شاهد فيديو عن طريقة طهي حساء الجزر بالزنجبيل:


تحضير ما بعد الحصاد

يجب حصاد الجزر قبل ظهور الصقيع. عادة في الممر الأوسط يجب أن يتم ذلك في سبتمبر. إذا فاتتك اللحظة وتركت الثمار تتجمد ، فسوف تصبح مرّة وتخزن بشكل أسوأ.

يتم حصادها فقط في الطقس الجاف. يستحسن أن تكون الأيام مشمسة. تحتاج أولاً إلى حفر الفاكهة قليلاً. يمكنك استخدام مجرفة أو مذراة للقيام بذلك. ثم اسحبه من الأرض من القمم. يجب أن يتم ذلك بعناية وبعناية. إذا كنت تريد أن تكون الثمار أكثر حلاوة ، فمن الأفضل إزالتها من الأرض في المساء. عادة ما يتراكم السكر في أنفسهم خلال النهار ، ومع حلول الظلام يبدأون في استهلاكه.

بعد الحفر ، يجب عليك قطع الخضر على الفور ، وترك 2 سم من القمم في الأعلى. بعد وضع الجذور على السرير للتجفيف. من الأفضل تغطيتها من أشعة الشمس المباشرة. إذا كان الطقس لا يسمح لهم بالجفاف بهذه الطريقة ، فإن الأمر يستحق وضعها في غرفة جافة ودافئة. اتركه لمدة 2-3 ساعات.

ثم يجدر قص رؤوس المحاصيل الجذرية ببضعة سنتيمترات. هذا سيمنعهم من الإنبات أثناء التخزين. يمكنك أيضًا إزالة النصائح الدقيقة. هم أول من يبدأ في التدهور والتعفن ، لذلك من السهل التخلص منها على الفور. بعد التقليم ، تحتاج إلى إعطاء الجزر بضع ساعات أخرى حتى تجف الشرائح. يجدر تنظيفه من الأرض باستخدام طريقة جافة بدون ماء. من الأفضل ترك القليل من الأوساخ بدلاً من إتلاف السطح - لن تدوم هذه الجزر طويلاً. بعد التنظيف ، تحتاج إلى وضعها في غرفة باردة ليوم واحد حتى تستقر الجذور.

إذا كنت تفكر فقط في زراعة محصول ، فعليك الانتباه إلى الأصناف التي يمكن إزالتها للتخزين طويل الأجل. لا يتم تخزين الثمار المبكرة ، والتي تحتوي على ثمار قصيرة ومستديرة ، لفترة طويلة. من الأفضل اختيار أصناف منتصف النضج (شتاء موسكو ، العملاق الأحمر ، Altair) والنضج المتأخر (ملكة الخريف ، كارلينا).


شروط ودرجة حرارة ومدة صلاحية الجزر

تشمل الظروف الأخرى بخلاف الموقع أيضًا درجة الحرارة والرطوبة والتهوية ونقص أشعة الشمس المباشرة.

  • ظروف درجة الحرارة. لا يهم إذا كان هناك جزر في القبو أو في الشرفة. من المهم في أي درجة حرارة يتم تخزين الجزر. القيم الموصى بها من صفر إلى درجتين مئويتين. ولكن عند الصفر وتحت ، تبدأ ثمار الجزر في التجميد قليلاً. لذلك ، من وقت لآخر ، يجب فحصهم بحثًا عن التعفن والأضرار. وإذا ارتفع مقياس الحرارة من درجتين إلى خمس درجات فما فوق ، فسوف ينظر إليه الجزر على أنه ذوبان في الربيع وقد ينبت ثم يذبل.
  • مستوى الرطوبة. الرقم الأمثل هو 70٪. سيحمي ذلك الجزر من الجفاف والخمول والتعفن. من الممكن إبطاء تبخر السائل عن طريق إزالة الأسطح ورش الطبقات بالنشارة والرمل.
  • تنفس. تحتاج إلى تهوية التخزين باستمرار. هذه هي الطريقة الوحيدة للوقاية من الأمراض وإصابة الجزر والحفاظ على جميع الخصائص المفيدة. يجب أن تحتوي أي حاوية (صناديق ، أكياس) على فتحات تهوية. لا يضر وضع الجير بجانب الحاوية ، والذي يمكن أن يمتص الرطوبة الزائدة والتكثيف الناتج.

كلما زادت التزامك بالتوصيات ، زادت فرص زيادة العمر الافتراضي للجزر إلى أقصى حد ممكن - 12 شهرًا.

  • يمكن للمضيفة اللجوء إلى العديد من طرق التخزين - التجميد أو الطابق السفلي أو سرير الحديقة - وفي المستقبل اتخاذ قرار بشأن الأفضل
  • لا تضع الجزر بالقرب من التفاح. فاكهة الإيثيلين ضارة بالجزر. بالمناسبة ، بجانب "حي" البطاطا كما لا ينصح
  • أفضل جزر للتخزين "مائة يوم". هذا يعني أنه لا ينبغي أن يستغرق الأمر أكثر من 3.5 شهرًا من لحظة الزراعة إلى النضج. سيؤثر الحصاد مبكرًا سلبًا على الصحة والنكهة ، بينما يميل الحصاد بعد فوات الأوان إلى تكوين السكريات. سيجعل ذلك الجزر لذيذًا بشكل خاص للقوارض.


شاهد الفيديو: طرق حفظ الخضراوات. الشيف حلقة كامله


المقال السابق

النباتات المرافقة للدلفينيوم - ما هي الرفقاء الجيدون للدلفينيوم

المقالة القادمة

هل تنتشر شجيرات الفراشة: السيطرة على شجيرات الفراشات الغازية